扬州吴家粥店创始人吴春香

尽管近年来餐饮业经历了寒潮，但变化从未停止。尤其是物流供应链的快速发展以及互联网技术的应用，导致大量不同行业的人士投身餐饮创业，其中包括不少年轻女性。与餐饮前辈相比，他们自创业之初就面临着更加激烈的市场竞争。他们不满足于开个小店，赚点小钱，而是在努力打造独特的品牌，尽自己的努力。受过高等教育、知识渊博的女性在餐饮企业家中尤为亮眼。

餐饮业是最常见的行业。它涉及到各行各业的人，每个人都必须得到照顾。在沦陷区开茶馆的阿庆女士说，“大家都来了，全靠嘴”。价格不高，但顾客的要求不低，经营者要从茶、餐、菜中赚取各种利润；但这确实是一个可以实现女性梦想的行业。

她是一家家常小店的女老板，也是一家连锁餐饮帝国的掌门人。她也是时尚餐饮先驱和美食专家。她也是母亲、妻子和女儿。女性餐饮企业家的独特魅力在于她几乎全能的复合型人才：企业要经营好，家庭要经营好，自己的个人爱好不能放弃；钱是要挣的，理想是要实现的。

香港作家亦舒有一本小说叫《这些手虽然小》，大意是说女人的手虽然小，但“但它们是属于我的，不属于你的”。

确实，虽然这些手很小，但女性餐饮创业者仍然可以创造自己的天空。

女性餐饮企业家概况

“女性开餐饮生意太难了。” 2017年初，北京藏语天川联合创始人陈可启动了全国范围内“寻找妈妈店”的计划。经过一年的经营，他这样总结了女性餐饮创业者的现状。

陈克臧于田川联合创始人

陈克认为，近年来女性创业人数的增加源于“女性意识”。在现在的环境下，很多人都在寻找能够体现自身价值的东西。无论是全职家庭主妇还是成功的职业女性，“在自己喜欢的领域从事自己喜欢的事情，可以展现自己的才华和能力”。其中，餐饮行业成为女性创业的热门行业。

过去传统餐饮行业有很多成功的例子。你可以轻松列出一个强名单，比如小南国的王慧敏、味千拉面的潘伟、乡村基地的李红、嘉禾一品的刘晶晶……如今，随着互联网+与餐饮业的强强结合，供应链体系的快速发展，以及物流的便利，开餐厅似乎比以前更简单、容易了。当然事实并非如此。

上海Sweet Gift精致手工烘焙店

陈克接触过的女性餐饮创业者中，有2/3是“妈妈”，这与他主动选择活动目标群体有关。在他看来，餐饮创业的女性大致可以分为几类：

一类是有一定经济实力，基于一定兴趣爱好的人。他们基本上都是餐饮行业的菜鸟、新手；

一类是在餐饮行业工作多年，有一定经验的人，要么是管理经验，要么是对行业的了解；

一类是其他领域的行业精英，在原来的岗位上比较成功，但可能会遇到晋升空间有限、因生育而无法回到原来岗位等职场问题，所以干脆选择全力创业。 -时间或投资资本入股；

一类是以技术为基础打造个人品牌，可以是独资公司，也可以是技术或技术+资本的形式入股。

无论是传统的还是互联网时代的新锐，女性餐饮创业者都有着自己不同于男性的特点和魅力，但她们仍然受到市场规律的制约。毕竟市场是不区分性别的。

技术是一种力量

从采访来看，甜品店是女性创办自己餐饮品牌的一个很好的切入点。餐饮行业各个岗位中，除服务员外，白人厨师或糕点师中女性比例较高。近年来，女性转型创业的数量也呈现增加趋势。

赵丽红（左三）和她的团队

比如本期专访的上海甜品精品手工烘焙店创始人赵丽红，往期《中国烹饪》杂志介绍过的北京天品的田平、私人执业的郭红，都是专业糕点师。起源，他们的甜品店和个人招牌完美融合，人和店独立，互相成就。

赵丽红的作品

管理经验也是一种技能。有太多的新店在开业一年内就倒闭了。那些克服这一障碍的人往往会面临新的问题。比如，很多店都是死于相反的情况：一窝蜂地冲进去，把摊位铺得太大，个人的管理经验和团队能力都无法容忍。 “能生存下来的，要么有餐饮创业经验，要么店小而精。”陈克说。他认为，北京华楚就是一个积极的例子。单个商店就可以盈利。创始人孔杰在家庭、孩子和个人社会角色之间取得了很好的平衡。

职场中没有性别之分

北京华舍董事长郑金燕表示：“职场上没有性别之分，没有男女之分，只有强弱之分。”

郑锦彦 北京华舍董事长

女性在餐饮行业工作有什么优势吗？

“不。”北京味道餐厅创始人郝英的回答简单明了。 “无论哪个部门、哪个行业，他们都可以欺负你。”从服务员到经理再到自主创业近20年，郝英创立了柠檬叶、风味等多个餐饮品牌。郝英对餐饮行业有着深刻的理解。她的职业生涯基本上见证了中国餐饮业发展的不同阶段。

郝英 北京味道餐厅创始人

“有时候面对老板布置的一些任务，如果是男性餐馆老板，对方还好说话；但如果是我们女性，那就不行了。”郝盈的回应也很“震惊”，她干脆表示自己做不到。 ，因为有事，无法完成。 “这样不会破坏关系吗？” “你也没有办法，我们就慢慢当朋友吧。”久而久之，虽然有人被郝影当面调侃，但后来其实成了朋友。

也让郝莹觉得“女老板”有时受到不公平对待的是，“餐厅里真是各种各样的人，顾客有时想投诉。看你是女老板，‘陪吧’，有的甚至张口骂人，如果老大是个男人，他们敢吗？”

味道餐厅出品

就在采访前几天，多名客人在餐厅用餐时吸烟。郝英、服务员等人屡次不听，对方甚至还打碎了一些餐具。她没有去解决此事，而是选择报警。郝英曾想把相关视频发到网上，但后来想了想，还是放弃了。

郝英所说的，其实是很多女性餐饮创业者都会遇到的事情。这不仅需要个人奋斗，还需要整个社会环境的改变和客户素质的提高。

家庭和事业，哪个更重要？

对于大多数男性企业家来说，照顾家庭似乎并不在他们的日程安排之内，他们可以把所有的家务事都交给妻子。但对于女性创业者来说，情况就不一样了。

美国演员蒂娜·菲在《Bossypants》中写道：“对女人来说最粗鲁的问题是什么？‘你多大了？’或“你的体重是多少？” ”？最糟糕的问题是：“你如何兼顾这一切？人们总是这样问我，他们的表情都是指责的，“你真是一团糟，不是吗？”他们已经用眼睛这么说了。”

谢春，北京亿源餐饮管理有限公司创始人。

尤其是在中国，“如何平衡事业与家庭”的问题几乎是所有成功女性都会被问到的问题。即使马云和董明珠同台，问题也会抛给董明珠而不是马云。

郑金燕说，“我对这种问题并不反感，这是一个社会问题，没有办法改变。”她认为，作为一个母亲，如果花更少的时间陪伴孩子，她确实会感到内疚。 “但你必须做出选择，权衡事业和家庭之间的关系。既然我们在职业生涯中要对员工负责，那么我们就需要让公司动作更快。 、更稳定、更好的发展，必须继续积极投入。我现在在做多个品牌，也想打造快餐模式。现有的模式也需要创新升级​​，商店需要升级到5.0版本……我要投入大量的时间和精力，自然要少照顾家人。这是每个女性创业者必须面对的问题。问题。但每个家庭都是不同的，面临着不同的问题。只能靠自己的智慧去平衡。”她觉得自己现在的平衡得还不错。

美国女权主义代表人物格洛丽亚·斯泰纳姆的话适合所有职业女性：“你不可能包办一切。没有人能做两份全职工作，不仅照顾孩子很好，一日三餐做饭……女权运动要反对的是‘女超人’。”

夏凤宿，好食创始人

夏枫曾经是一个女强人，选择把一切都扛在自己的肩上。苏荷山石第一家店在珠海开业。杜伟先生坚守在“第一线”。夏峰完成员工培训后，就回到了北京。一方面，他继续负责自己参与投资的店面的日常工作。另一方面，照顾好父母和孩子。双重压力之下，她感觉自己已经没有了自己的生活。她不看电视、不看电影、不听音乐，每天都不停地打电话。她只能选择电池更耐用的手机。后来，她终于晕倒在店里。

医生问她：“你要钱还是要命？”之前两次与死亡作斗争的夏枫，自然选择了“生”。婆婆对儿子说：“夏枫不容易，孩子也需要爸爸的陪伴。”休息了几个月后，夏峰重新复活，开始了自己的另一项事业。此时，她的丈夫已经回到了北京，仍然是一个人治国、一个人保国的“合作”模式。只是这一次，夏峰规定每周有一天他必须独自照顾孩子。

由素食食品制作

美国Facebook首席运营官雪莉·桑德伯格(Sheryl Sandberg)在她的畅销书《Lean In》中提到了一项研究，布兰代斯大学的罗莎琳德教授罗莎琳德·柴特·巴尼特(Rosalind Chait Barnett)回顾了有关“工作与生活平衡”的研究，发现女性扮演多个角色可以减少焦虑，心理上也更健康。职业女性可以获得许多好处，包括财务和婚姻更加稳定、身体健康更好，并且对生活的满意度往往更高。

情怀·社交属性·亲子空间

夏峰进入餐饮行业较早，经历过20世纪90年代末21世纪初开大餐厅的热潮。她曾经相信“钱越大，舞台就越大”，因为“这个社会就是看重钱的”。进入素食行业后，在老板的真诚建议下，她说：“我发现‘舞台有多大’。”

小薯记、炒炒饭创始人赵小飞

在女性餐饮创业的舞台上，情怀是一个关键词。很多妈妈在创业时首先选择开餐厅或者经营食品食材。他们希望为家人和孩子提供高品质的食材和一个可以放心用餐的地方。陈克表示，这样的店里的食材可以放心。不一定好吃，但肯定不难吃，“因为女性会直接参与菜品的研发，加入自己对事物的独特理解。例如，成分必须是健康的。但他们不强调烹饪技术，不关心传承，也不重视传统餐饮界所重视的师徒关系。”

他还总结道，几乎所有女性开办的餐厅都有自己独特且专门调制的饮品，这与传统餐饮有很大不同。 “一般来说，酒是一种补品，但对于女性创业者来说，却是非常重要的。也许女性对于清凉、温热、甜酸的感觉有更强烈的生理和心理需求。这其实是一个优势，因为更容易创造高利润的产品。”

“男人很少做有情怀的事，女人创业一开始就带着情怀。小店有小情调，大店有大情调。可能是怀旧，也可能是把自己的成长背景、过去的经历投射到自己的店里。”女性更擅长将产品与情感结合起来，无论她们在商业上是否成功，但她们通常有很多故事要讲。”

花舍咖啡

“女性开餐馆最擅长的就是，除了正常用餐外，店里的很多物品都可以被顾客直接拿走——当然你要付钱。比如花厨卖的是盆花和手捧花。” 、番茄树玩具、素食和山石制作的各种自制酱料，就像你去坐下时，女主人在离开前会给你一些自制的食物和礼物。”

在陈克接触到的“妈妈店”里，他认为现在的女性餐饮创业者从一开始就看重餐厅的社会性以及餐厅与顾客、顾客之间的相互关系。如味之味集团旗下品牌番茄树，在空间设计上既有传统的就餐区，又有独立的活动区，强调亲子互动，吸引了众多家庭消费者。餐厅不仅会积极举办相关主题活动，顾客也会选择在这里举办家庭聚会、孩子生日聚会等。 “活动区与餐饮关系不大，从投入产出比来看并不划算，但它的作用是通过社交带来粘性，产生一定的翻台率。”

北京颐和园春舍

商务社交、家庭社交、个人兴趣社交、独处时间，都是现代女性在不同时期的不同需求。许多女性创办餐饮企业是为了创造社交空间。陈可认为，“从顾客的角度，抓住了消费者的话语欲，带来了门店的精准定位。互联网时代，人们也有了线下交流的需求。 ”。

陈可其实把女性餐饮创业者分为三类：

一类是长得好看的。他们往往与时尚、健康、酷、辣等词语相关，可以站在聚光灯下畅所欲言，形成个人IP；

另一类是“气质风格”，他们都是有故事的人，或者有特殊的行业经历，或者有独特的个人经历；

第三类是“无”。他们其实只是想经营一家小店。它可能不大，但一定很温暖。它是一艘“承载自己、支撑自己或家人梦想的一叶方舟”。

“做一个创业者很难，做一个女性创业者更难。任何比别人优秀的人都会受到批评。一个人要成功，她所承受的压力、她付出和失去的都是常人难以想象的。”大多数人只看到成功企业家光鲜亮丽的一面，但如果不自己创业，就不会有这个认识。”郑金燕说，“我向所有成功的女性企业家致敬。”

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